“客”哪里吃｜武汉“十大名菜”之“风味菜”，重口味不服来战！

如果说热干面开启了武汉伢的一天，那么每天在江城发生的舌尖故事，最终都会在麻辣刺激中实现味蕾的大和谐。一道“辣得跳”，如同这座城市的江湖气息般热烈奔放，为食客演绎舌尖上的舞蹈。

一道“红烧甲鱼”，将江河湖泊的鲜美汇聚于一碗，浓浓的汤汁中蕴藏着对江湖的深情眷恋。这两道武汉名菜，不仅展现了武汉人对麻辣鲜香的钟爱，更折射出这片富饶土地上与生俱来的味觉传承。这篇重口味，建议佐酒食用。

辣得跳，也就是辣卤牛蛙。牛蛙在武汉方言又称“蹦蹦”，又因为整盘不见辣椒，却能辣的人直跺脚，故得名“辣得跳”。

卤水要用到三十多味中草药，麻辣味主要来自花椒、干椒和小米辣，慢熬出味后将牛蛙放入其中浸泡煮熟，才能做到辣嘴不辣喉，辣口不辣心。

对于辣得跳，一定要抱有谦卑的态度。那是一种很特别的辣，像是“温水煮青蛙”，让人后知后觉。第一口的时候它绝不会让你察觉到，你甚至还可以在这时候吹个牛——“就这？”刚说完你的痛觉神经就上岗了，于是你才领悟到这道菜名字的真谛。好辣啊，要跳起来了。经过长时间的卤煮，牛蛙的肉质变得极为软嫩，仿佛入口即化。卤汁深深渗透进每一块肉中，咸鲜的味道中夹杂着淡淡的甘甜与辛香，爆出的汁水让人在痛苦和快乐间反复横跳，辣到“火冒三丈”都停不下来。

武汉人对于牛蛙的开发能力也是数一数二的。略带焦褐的干锅牛蛙，驰骋油锅的炸牛蛙，鲜香麻辣的火锅牛蛙，CP圈粉的美蛙鱼头……武汉对“吃蛙”的研究，从不局限于一种形式。

部分“辣得跳”高手名录 

湖锦酒楼作为全国餐饮百强企业，湖锦亦享有鄂菜十大名店和中华餐饮名店的称号，“辣得跳”是最出名的原创招牌菜之一辣得跳(销品茂店)大锅现卤，除了辣得跳还有田螺和小龙虾，超下酒汉香宴域·辣的跳(悦荟店)辣味中带有一丝隐约的中药味，辣度可选，普通人建议从微辣试起武汉人喜爱吃鱼，更会做鱼。甲鱼作为一种常见食材（水位上升时会在江边集体探头），也被吃货武汉人拿捏地愈加得心应手。

现拿现称，现点现杀，是武汉人对甲鱼最大的尊重。小火慢焖，烧出的汤汁浇下能连成线，就算是烧到了位。

懂行的吃货都知道，裙边是红烧甲鱼最精髓的部位，滑嫩绵密又富有嚼劲。再一口抿下脚爪，胶质在唇齿方寸之地化开，只剩细密筋肉演绎最后一曲温柔的倔强。

一定要添碗米饭作为谢幕，和“鱼头泡饭”有异曲同工之妙，白米饭上浇上满满的汤汁，简简单单，就足够好吃。

除了红烧，武汉也有不少“卤甲鱼”的吃法，鱼肉在卤汁中长久浸泡烂而不散，比红烧更清爽一些。比较巧合的是，卤甲鱼店一般都会卖卤牛蛙，可以让你一站式集齐两种“武汉名菜”。

部分“红烧甲鱼”高手名录

状元甲·湖北甲鱼大王(循礼门店)专注做甲鱼的餐厅，他家的甲鱼几乎可以和任何一种食材搭配，如甲鱼烧刺猬、甲鱼烧牛蛙、甲鱼烧鳝鱼等等。

元银甲·湖北地标美食(江滩店)甲鱼爱好者心中的天花板，更是大胆创新了甲鱼包子，以甲鱼为馅儿，风味独特
龟龙片甲(江滩店)颜值与实力并存的餐厅，主打地道湖北菜

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