汉派美食全民票选 | 武汉“十大名点”入围佳肴巡礼之家常主食篇

汉派美食 全民票选

第二届

武汉“十大名菜 十大名点”评选

全城瞩目，味蕾争锋！

第二届武汉

“十大名菜 十大名点”评选活动

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众多地道汉派美食蓄势待发

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家常主食篇

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家常主食篇

烟火藏于三餐

暖意源于主食

1

藕汤煮豆丝

将武汉两大标志性食物——藕汤和豆丝结合而成的升级版美味，充满了家常的智慧与暖意。豆丝本身味淡，但极易吸收汤汁精华，用煨了一下午的藕汤来煮，豆丝变得莹润入味。这通常是家里有煨好的藕汤时，临时起意却无比成功的豪华一餐。

2

摊豆丝

可油煎香酥、可水煮温润，是刻在蔡甸桐湖人记忆里的烟火滋味。以大米、绿豆1:1泡发，石磨磨成细腻米浆，用蚌壳沿锅边快速摊匀焖熟即成。冬日农闲时，桐湖人全家齐上阵磨浆、摊皮、切丝、晾晒，是备年的重要仪式，晒干的豆丝耐储存，更是应对青黄不接的储备粮，解锁多样地道吃法。

3

肉丝炒年糕

Q弹软糯的年糕搭配鲜嫩肉丝，辅以青菜、洋葱同炒，酱香浓郁、锅气十足，口感层次丰富，兼具主食的饱腹感与家常菜的烟火气，老少皆宜。肉丝浆制后滑油，洋葱煸香再下年糕和配菜翻炒调味，几步即成。年糕藏“年年高”的美好祈愿，一口鲜香，满是江城人家对新年的美好期许。

4

传统老面馒头

承袭明清工艺的经典面食。纯老面自然发酵无酵母，地道本味代代相传，清中叶起湖北便有老面发面蒸馍的饮食习俗。以中筋面粉搭配老酵面团加水和面，发酵七八小时后加食用碱中和，揉制馒头生坯入笼蒸十分钟即成。成品碱正色白，口感嚼劲十足，回味清甜香醇，天然又富营养，是烟火日常里的经典滋味。

5

葱油花卷

武汉家常面食经典。发酵面团擀片刷油酥、撒香葱花，卷制拧花后蒸制，层次松软绵密。葱香与面香交织相融，香气温润不张扬，搭配稀饭、豆浆恰到好处。层层撕开食用趣味十足，热乎暄软，饱腹又暖心，是寻常早餐里藏着家的温馨与烟火气，朴实却百吃不厌。

6

香煎米粑

又名“对粑”，以粘米、糯米混合浸泡磨浆，加酒酿发酵至微酸冒泡，用特制圆铁锅煎制。煎至两面金黄，边缘酥脆、中心厚软，带着酒酿清香与焦香，外焦里嫩如蛋糕般绵柔。趁热对折而食，边走边吃，是放学路上最暖的滋味，朴实又治愈。

7

手工锅贴馍

武汉老街区的质朴美味，沿用半蒸半煎的古法技艺。发酵面团揉成椭圆馍坯，贴于铁锅边缘，借蒸汽焖熟、热油煎底，一馍双味：一面洁白暄软，一面金黄焦脆。面香纯粹清甜，裹挟浓郁焦香与十足锅气，回归面粉本真，是烟火日常里温暖实在的地道滋味。

8

锅贴面

黄陂颇具乡土气息的家常小吃，做法简单、饱腹入味，是街头巷尾与农家餐桌的常客。它承载着黄陂乡村生活记忆，是农忙饭、家常便饭的代表，更是游子牵挂的乡愁滋味。面粉加鸡蛋调味摊饼切菱形，搭配青菜、鸡蛋、肉丝等，在铁锅中焖煮，吸足配菜鲜香，口感劲道弹牙，还带着淡淡的铁锅焦香，朴实又暖胃。

9

牛肉春卷

由传统春卷改良而来，兼具小吃与下酒菜属性。薄如蝉翼的春卷皮，裹上卤香牛肉丝、绿豆芽、韭菜，拌以辣椒油、花椒粉等辛香调料，卷制后入油炸至金黄酥脆。外皮焦香酥脆，内馅热辣鲜香、劲道入味，口感层次鲜明，尽显武汉饮食的融合特色，一口酥脆，满是江城烟火滋味。

10

肉香饼

历史可溯至汉唐，明清融合北方肉饼与本地油酥饼工艺而成。以老面中筋面粉制皮，肥瘦五花肉搭配葱姜、秘制料油调馅，手工擀皮包馅后少油慢烙、煎烤成型。成品金黄油亮、厚实规整，外皮酥韧有嚼劲，内馅鲜香饱满，肉香浓郁、咸香不腻，尽显江城地道风味。

11

锅贴

呈狭长月牙形，现包现煎、皮薄底脆，焦脆底壳是精华所在。冷水面团擀皮，包入肉馅捏成月牙状，两头微敞。平底锅刷油码放，煎至底部微黄，加水焖煎至水干，淋油再煎至焦黄酥脆。刚出锅肉汁丰盈，焦香与鲜嫩交融，是夜市街头人气十足的经典美味。

12

粉条包子

早年源自寺庙斋食，后加入豆干、碎菜成为实惠美味。红薯粉条泡软切段，吸饱酱汁与油脂，搭配葱花、香料拌匀成馅，咸香入味、滑韧弹牙。以发酵面团擀皮包馅蒸制，包子松软，馅料独特，是民间饮食智慧的体现，朴素扎实，饱腹又具地道风味。

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首届武汉“十大名菜、十大名点”

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