刘国梁：见证“武汉味道”的十年蝶变

俗话说“民以食为天”。在武汉，十年来，餐饮业发展迅速。不论是门店还是品种、类型，都实现类型，都实现成倍增长。作为武汉餐饮业协会会长的刘国梁，就见证了武汉餐饮业的发展与蝶变。

武汉餐饮业协会会长 刘国梁

这10年间，武汉餐饮业发生了什么样的变化？请您介绍一下。

刘国梁：武汉的餐饮这10年发生了巨大的变化。

第一，餐饮业发展迅速，总体销售额增幅巨大。在2012年，武汉餐饮业总体销售额只有385亿，但是到了2019年，营业额已经超过了1,000亿。10年以前，武汉只有10条特色美食街，现在有28条。新兴崛起的雪松路美食街、粮道街美食街等，在全国范围内都非常有影响力。

第二，美食街餐饮综合成航母型餐饮。10年前，餐饮综合城只有10来座，现在已有38座，分布在武汉的各个城区。

第三，航母型餐饮增多。什么叫航母型餐饮？就是每1万平米的餐厅，一次可以容纳近几千人就餐。10年前，武汉有航母行餐饮12座，现在已经达到了26座。

中央要求，既要金山银山，还要绿水青山。那么我们餐饮业该怎么做呢？第一，优化垃圾处理。由过去的随意堆放到现在的集中管控。第二，改善噪音污染。过去的噪音是随意扰民的，现在都要求安装消声器，对大的排烟系统做消音处理。第三，改善浓烟排放。过去的黑烟、浓烟不经处理直接排放，现在都做了油烟处理。

这几年，为了降低采购成本，让利于消费者，我们采用新的方式进行抱团集中采购。有这么一个说法：食在广州，店在武汉。“店在武汉”说的就是万平米以上的店在武汉是最大、最多的。万平米以上的店，北京有2座，上海有2座，广州有4座，而武汉有26座。让利于消费者，大家都觉得到餐厅吃饭不那么贵了，这就是武汉的一个很好的变化。

总书记号召我们要节约粮食。从2013年开始，协会每年向餐厅发布倡议书，现在餐厅里“节约光荣，浪费可耻”的标识随处可见。另外，我们还进行了“吃不了兜着走”——光盘行动。提供的这一系列的组合拳，深受消费者的欢迎。

10年间，武汉的餐饮业不管是在面积上还是数量上，几乎是成倍的增长，您觉得增长的背后意味着什么？为什么会出现这么大规模的增长？

刘国梁：我觉得大规模的增长与我们的经济发展、城市扩容、老百姓的收入都有直接的关系，加上餐饮业的成本管控与价格下降。这些都体现了新时代新餐饮的新变化。

为了让消费者愿意出来吃，吃得更放心。我们在2021年评选了100家绿色餐厅和26家绿色食堂。

绿色餐厅需要做到：噪音不吵人、油烟不熏人、垃圾不呛人、食材健康、进餐环境安全，也就是资源节约型、环境友好型这一系列的组合拳。目的就是为了更好的让老百姓吃出健康来。

同时，集中采购能够更好地通过餐饮的消费终端的方式来提高农民的收入。我们现在已经联合了一些互联网餐饮数字化，希望能够让农民的商品直接上到平台，让消费者、餐厅集中下单采购，减少中间环节，提高健康的闭环管理。

在新时代的背景下，武汉餐饮业又有什么样的美好构想？

刘国梁：中国已经从4G发展到5G，数字化、智能化已经在各行各业落地。武汉的城市口号是“敢为人先，追求卓越”。在餐饮行业内，大家也同样在谋划数字化餐饮平台、智能化餐饮管理、营养型餐厅和绿色餐厅。我们在这个时期，会做足准备，让更多的百姓吃出健康，吃出便利，吃出安全！