煨好一碗汤，滋补武汉人|跟小浪花一起去嚯汤！②

九省通衢的武汉兼容并包，各式各样的美食也在这里汇聚。上一期咱们聊了武汉的养生”畜类汤“，现下凉意还未散去，正是亲朋好友围着餐桌吃火锅的好时节。

武汉的养生火锅品类几乎囊括了五湖四海的各种类型。老北京的涮羊肉、潮汕的鲜牛肉火锅、广东的打边炉……每一种胃口都能在武汉找到钟意的养生汤锅。

养生汤锅讲究食物本味。锅底大多较为简单，以葱姜蒜打底，加入原料辅以时间慢慢熬制而成。汤好上桌，以先肉后菜的顺序进行涮煮，这才叫一个“原汤化原食”。

武汉的养生汤锅中，小浪花的心头好有这么几种。

在北京，提起"涮羊肉"，尽人皆知。

图片（图片来源：三联生活周刊）

这道佳肴吃法简便、味道鲜美，深受老百姓欢迎。又因老北京用铜锅烹饪羊肉为主，固亦称"吃锅子""涮大羊"。

涮羊肉的营养价值十分丰富。中国古代医学认为，羊肉是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、暖中胃之佳品，是一种优良的温补强壮剂。

总有人说“秋风起，涮羊肉”。事实上，人们与涮羊肉的热恋期是在冬天，尤其是深冬。羊肉性温，冬季常吃羊肉，不仅可以增加人体热量，抵御寒冷，而且还能增加消化酶，保护胃壁，修复胃粘膜，帮助脾胃消化，起到抗衰老的作用。

满旗楼

沿江大道上的满旗楼是一家开了20余年的老店，即使店外露天的区域也作用餐区，但一到周末依旧人满为患。

（图片来源：优良better）

主营老北京铜锅炭火羊肉火锅，羊肉用内蒙羔羊，苏尼特小羔羊。这个品种的羊肉肉香味比中原羊肉更好。

（图片来源：HANS汉声）

清水作底，佐以大葱生姜，一锅清淡简单的锅底就完成了。涮羊肉的调味全靠独家秘制的麻酱，一人一碗，赠送韭菜花和腐乳，客人可以根据自己口味调整。

鲜红的羊肉在白雾萦绕的铜锅里一滚，捞出蘸上独家秘制的酱料，那叫一个绝。

（图片来源：HANS汉声）

满旗楼 北京烤鸭·涮羊肉火锅(汉口店)

满旗楼 北京烤鸭·涮羊肉火锅(武昌店)

金苹果

这家店前二十年在澳门路，如今搬到了台北路。陈旧的老店特别适合三五知己相聚叙旧，热腾腾的铜锅、稠厚的芝麻酱料和大盘羊肉上桌，太适合冬天边吃边聊的氛围。

（图片来源：WHatplus）

比较特别的，是金苹果的生吃羊肉。

（图片来源：武汉吃货）

选择羊羔嫩肉切成能透光的薄片，蘸着酱油芥末吃，类似于三文鱼的滋味，但没有脂肪的肥厚口感。

（图片来源：武汉吃货）

金苹果涮羊肉(台北路店)

东来顺

藏在吉庆街深处的东来顺，是一家地道的北京涮羊肉馆子。

（图片来源：奇妙小宁）

东来顺是武汉最有“文化味道”的羊肉馆。锅子用的是景泰蓝全铜火锅，看起来贵气十足，气派得很。

（图片来源：奇妙小宁）

最有名的传统手切鲜羊肉，是东来顺非物质文化遗产的代表作。

东来顺的师傅要闭关修炼三年才能上案。刀工要求要毫厘不差，肉质上盘不含任何水分，立盘不散落才算成功。

（图片来源：奇妙小宁）

鲜羊肉用白水那么一烫，蘸上灵魂芝麻酱，吃起来鲜嫩爽口，多少都不会腻。

（图片来源：奇妙小宁）

东来顺(吉庆街店)

在“重口味”的武汉人眼中，以清淡为主的潮汕牛肉火锅可谓是一股清流。没有重辣重油调味，所有瑕疵都无所遁形。正因如此，潮汕牛肉火锅从牛肉的挑选到入口，要经历精选好牛、精细分解、文火浸煮等过程，每一步都要求精益求精，无可挑剔。

（图片来源：英国报姐）

牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，寒冬食牛肉可暖胃。牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，黄牛肉能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨。

（图片来源：英国报姐）

夜晚来临，潮汕牛肉火锅店里就热闹了起来。透过玻璃橱窗，望见师傅们熟练地细细切着大块牛肉，一盘盘码好的肉片被传向各桌。用筷子拨楞进漏勺翻掂几下，待牛肉变色捞出，带着热气进沙茶酱中一滚，入口便能感觉到直冲灵魂深处的满足感。

（图片来源：Taste武汉）

这种满足感是有科学依据的。牛肉中富含”花生四烯酸“，会让大脑产生幸福感——所谓美食，乃幸福之所在。

牤喜捞

这是武汉难得一见的地道潮汕餐厅——原生潮汕师傅掌勺，上等牛胸口朥用来做烤串，重现各种地道正宗潮汕小吃。在大众点评平台上，牤喜捞是当之无愧的潮汕牛肉火锅第一名。

（图片来源：武了个汉）

从潮汕重金聘请的师傅在潮汕已掌勺十余年，经验丰富。

（图片来源：武了个汉）

店内的牛只从云贵川挑选，当天宰杀绝不过夜。其它食材则从潮汕采购运到武汉，新鲜且地道。

牛肉汤底选用屠宰不超过三小时的新鲜牛骨熬制，辅以多种名贵草药，八小时慢熬成汤。在涮肉之前，来上这样一碗牛骨汤，不仅暖胃暖心，更满足了吃潮汕火锅的仪式感。

（图片来源：武了个汉）

喝完汤，开吃按部位切涮的牛肉。雪花肉、吊龙、匙柄、五花腱……不同的部位都有独家的涮煮时间，控制好才能吃到最美妙的口感。搭配蘸料，趁热入口，每个部位都能带给你意想不到的快乐。

（图片来源：武了个汉）

牤喜捞·潮汕牛肉餐厅

牛很鲜

牛很鲜潮汕牛肉火锅在武汉已有八家门店，人气均居高不下，小浪花每次去都得排上一会队。

（图片来源：得意生活）

牛很鲜的牛肉也称得上是潮汕火锅天花板，带你品味最原汁原味的广式风味。桃红色的肉中均匀地分布着雪白的油花，每一片都是肥厚均匀、入口即溶的口感，看了就让人流口水。

（图片来源：温岭新天地）

Q弹的手打牛肉丸也是潮汕美食的代表。取新鲜的牛后腿肉，去掉筋膜，切成块状后进行捶打，直至牛肉成浆粘手。

（图片来源：温岭新天地）

如此制成的牛肉丸一口爆汁，看着都馋。

牛很鲜潮汕牛肉火锅(凯德广场古田店)

牛很鲜潮汕牛肉火锅(凯德1818店)

牛很鲜潮汕牛肉火锅(凯德广场店)

……

牛老三

这家牛老三火锅店的老板是揭阳惠来人，说话温声细语，待客却豪放大气。

（图片来源：武汉吃货）

师傅会把每盘牛肉的牛油剔掉，保证端上桌的每份肉都保持最佳口感。中途只要发现色泽不对的肉，老板都会二话不说让其魂归垃圾桶。

（图片来源：武汉吃货）

冷知识：若想辨认牛肉是否足够新鲜，可以看看锅底是否会因为烫牛肉而起血沫。若涮煮多次后依然不起浮沫，则说明牛肉新鲜且品质绝佳。牛老三，就做到了这一点。

（图片来源：武汉吃货）

牛老三潮汕牛肉火锅(徐东店)

牛老三潮汕牛肉火锅(复兴村店)

80、90年代，香港电影盛极一时。青春年少的记忆中，留下了意气风发的小马哥，留下了英勇无畏的陈家驹，也留下了让人心心念念的港式美食。

围炉而食，相谈甚欢。这个“炉”，就是香港电影中的常客，打边炉。

（图片来源：三联美食）

传统海鲜打边炉，最讲究的是汤底，味美无穷。汤底是由鸡、猪骨和海鲜熬制成的高汤，配上淮山、枸杞、桂元肉、党参、玉竹等各种煲汤常用的中药材熬制成营养价值超高的汤底，配上各类海鲜类涮菜，既能滋补养颜、祛寒健身又能补充营养。

除去传统海鲜锅底，武汉最近也流行起不少打边炉的新“炫”法。

三更浪

三更浪小海鲜打边炉刚开业时就有武汉街头“小香港”之称。地道打边炉+原汁原味新鲜海鲜，配上荤素涮菜，可谓是一秒穿越港剧。

（图片来源：TOM武汉）

锅底是三更浪大火的秘籍之一。锅底一上桌，店员会招呼客人先喝碗汤。特制的红泥炭炉，点燃木炭上放砂锅即可开涮。

小浪花最喜欢的是瑶柱米汤汤底，米汤锅底配上瑶柱，鲜香无比。涮前是鲜美暖胃的汤粥，下了海鲜肉类之后就化身一锅浓郁的海鲜粥，小浪花每次吃完甚至想把锅底打包带走。

（图片来源：三更浪小海鲜打边炉）

“苏沪一地眉毛”也是人气大火的锅底，意为鲜到“掉眉毛”。用黑砂锅煲汤制作的汤底，虫草茭白枸杞下锅，深熬后的汤汁味道鲜美，营养非常丰富。

（图片来源：HanDeSome汉的一些）

三更浪小海鲜打边炉(胜利街必胜店)

三更浪小海鲜打边炉(武汉天地店)

三更浪小海鲜打边炉(汉口江滩店)

……

满纷楼

满纷楼的花胶鸡是出了名的醇厚浓郁。

（图片来源：Taste武汉）

“满纷楼”的这一锅“金汤”来头可不小——一只本地走地鸡和一只鸡龄不低于一岁且体重不低于八斤的黄油老母鸡，再加上精选深海花胶，慢火熬制才能熬出这一锅鲜美到极致的金汤。

（图片来源：Taste武汉）

汤里选择搭配的是25-30头的黄花鱼花胶，它是滋补品店、药店和酒楼等地的必备货品。

（图片来源：Taste武汉）

被欧洲民国风的装潢家具所环绕，喝一碗浓汤，吃一口肥美的鸡肉和花胶，舒服，过瘾！

满纷楼·港式打边炉(汉街壹号公馆店)

满纷楼·港式打边炉(恒隆广场店)