赛前充碳，直达PB！

虽说，低碳甚至生酮在当今风潮下相当流行，但是对长跑者来说，碳水绝对是能否达到PB（Personal Best）的决定性因素之一。

当碳水化合物以糖原的形式被存储在身体中，便成为最容易获得的能量来源。充碳的方法因人而异，需根据个人身体类型、新陈代谢等特点定制计划。

但在武汉，哪里能充碳，能充哪些碳，小浪花却还是能拍着胸脯推荐些许。

没有什么事，是比达到PB（Personal Best）更快乐的！

经常来武汉旅游的朋友都知道，早晨是舍不得赖床的，一睁眼就得出门觅食。

一众早餐中，热干面是最躲不过的。哪怕你对这碗三转九拌的油润面条尚未产生兴趣，但行走在人手一碗热干面的清晨街巷，终究还是会为无数次擦肩而过的芝麻香气倒戈。

纪录片中边走边吃的武汉人

美拉德色调的面条刺激着未苏醒的味蕾，一碗扎实的热量吃下去，一整天都能充满干劲。

不过也有外地朋友觉得，热干面实在是过于干燥。除了用蛋酒或米酒来干湿搭配，还可以试试湿派“卤水热干面”，近些年大有与干派老祖宗一较高下的苗头。

提前熬好的卤水浇在热干面上，能多一分风味和层次感，更容易拌开，吃起来也更熨帖。

喜欢干派的觉得不加卤水的热干面才是武汉之子，喜欢湿派的认为水油平衡即是早餐正义。

小浪花觉得干湿两派都阔以，须知还有更离奇的“加醋派”（不行不行不行）以及“加蒜水派”（叉出去！）……加点卤水怎么了！

部分热干面店铺推荐 

蔡林记传统派代表，中华老字号，武汉人从小吃到大赏味方式|大众点评/饿了么搜索“蔡林记”三镇民生甜食馆传统派代表，早餐博物馆，一站式吃全武汉赏味方式|大众点评/饿了么搜索“三镇民生甜食馆”田记热干面传统派代表，日卖千碗赏味地址老田记面馆(吉庆街店)罗氏热干牛肉面湿派代表，“武汉第二届热干面大赛”第一名获得者赏味地址罗氏热干牛肉面(黄兴路店)罗氏热干牛肉面罗氏热干牛肉面馆(玫瑰街总店)罗氏热干牛肉面(台北一路店)罗氏热干牛肉面(四美塘路店)
李记热干面湿派代表，秘制的红油卤水，还有花生米增香赏味地址李记热干面(多福路店)
天天热干面湿派代表，辣椒油相当上头赏味地址天天热干面(总店)
*本地人多觉得家楼下的热干面最好吃辨别方法：门口放了板凳的，错不了

武汉人对豆皮的喜爱是不亚于热干面的。相传有一武汉老饕在异乡看见餐厅菜单上有“豆皮”，泪眼朦胧地下单，结果与一盘豆油皮执手相看泪眼。与「楼下的热干面最好吃」不同，武汉人心底最完美的那块豆皮，值得跨区奔赴。

一份完美的豆皮，需满足几个要义——首先，不论是出锅时，还是入嘴时，都不能泄力散架。要做到这一点，不仅得保证糯米的做法（得是现蒸的），还得考验师傅铺糯米的手法。

图源@武汉吃货王其次，皮子得是脆的，咬一口发出咔嚓声，能“出音味来”才行。王师傅、老通城等行家的豆皮都是用蚌壳擀出来的，这可不是哗众取宠的方式，用蚌壳摊开的蛋皮更匀称，且蚌壳无毒、不传热、不生锈。

图源@HANS汉声

最后是臊子的味道。传统的豆皮臊子有鲜笋、鲜菇、鲜肉，不同店子的师傅对用料和配比有不同的见解，所以每家的豆皮风味都有着很大的区别。像老通城，臊子得选随州的花菇、南昌的冬笋，还有前胛肉、口条、心头肉……也有不太传统的臊子，比如「王师傅豆皮」自创了加卤水的吃法，味道更重，厚重的糯米吃起来也更湿润。

图源@武汉吃货王

部分热门豆皮店铺推荐 

老通城江城豆皮大王，豆皮制作技艺入选省级非物质文化遗产赏味地址老通城王师傅豆皮馆上过《舌尖2》，摊蛋皮的蚌壳一用就是20年赏味地址王师傅豆皮馆(高雄路店)西大街豆皮大王西大街上排队最长的，据说蛋光（不加糯米）也很好吃赏味地址西大街豆皮大王味美香豆皮独创臊子中加腐竹和青豆的做法赏味地址味美香豆皮
严老幺烧麦虽店名后缀是烧麦，但三鲜豆皮更出名赏味地址严老幺烧麦(前进四路店)
曾记豆皮大王出锅前会加入一勺猪油增香，入口滑溜溜赏味地址曾记豆皮大王

武汉是碳水之城，糯米包油条/油饼包烧麦堪称碳水炸弹中的最强核弹。

图源@武汉吃货王

最早的糯米包油条是甜口，撒白糖，铺油条，蘸黄豆粉，再点缀些芝麻粒，咬一口软中带脆，有着甜津津的芝麻香，滋味像是小时候爱吃的“粽子蘸白糖”，却更香些。

图源@武汉吃货王

糯米包油条想好吃，糯米必须是热乎的，油条必须是现炸的，卷起时得听见咔嚓一声，那才对味。

图源@武汉吃货王

与先有甜粽后有咸肉粽一样，咸口糯米包油条也是后来才有的。白糖、黄豆粉这些配角被换成了海苔或肉松，肉松本就和软乎乎的糯米十分相配，再裹上一张海苔，鲜味儿也来锦上添花了。
还有咸甜口的怪味呢，白糖+酸豆角+酸辣土豆丝，其中滋味得细品。

图源@武汉好饿

再说油饼包烧麦（前面的是糯米包油条！），乍一看名字差不多，实际相差甚远。唯一的共同点可能是……都是碳水包碳水。

做油饼包烧麦的师傅都是“无情铁手”，同时讲究“唯快不破”。先将刚从油锅中捞出来的油饼用铁铲划开个口子，再迅速将烧麦塞入其中，全程不过十来秒。不快不行，会被烫到。

图源@大成武昌

油饼的香酥先“味”夺人，浓重的黑胡椒味紧随其后。油饼和烧麦这两种看似风马牛不相及的两种碳水，混搭起来有“1+1＞2”的奇效。不对，烧麦是面皮包糯米，那应是“1+2＞3”！

部分热门糯米包油条/油饼包烧麦店铺推荐 

何嫂糯米包油条首创黑胶牛柳口味赏味地址何嫂糯米包油条(循礼门店)糯米包油条没有名字，店面也小，但味道和名声都响当当赏味地址珞珈山街27号徐氏糯米包油条黄豆粉是自家研磨，糯米也自己蒸，出品超稳定赏味地址徐氏糯米包油条(山海关路店)赵师傅油饼包烧麦凭借一手油饼包烧麦，成为粮道街上最亮眼的“崽”赏味地址家阳赵师傅油饼包烧麦(粮道街店)

生烫粉面是武汉新派牛肉面典型代表，没有传统红油粉面那么厚重，凭鲜香的高汤提味，脆嫩的生烫坐镇。

图源@武汉吃货王

生烫，就是将新鲜的肉类汆水烫熟佐粉面，一般有牛肉、牛杂、猪肝和腰花等。所谓“高端的食材只需要最简单的烹饪方式”，新鲜的肉类在滚烫的高汤里修行十来秒，褪了红就算是好了。

图源@武汉吃货王

说起来简单，但其中门道也多，肉的厚薄程度和汆水时间在师傅心里有一杆秤，少一分夹生，多一分肉老。烫出来的牛肉鲜嫩，牛杂脆爽，多种口感交织在一碗粉面里，便自清晨圆满了武汉人的一天。

图源@武汉吃货王

吃完后，千万别忘记喝浓缩了千万精华的汤。夏天喝一碗有大汗淋漓的畅快，冬天喝一碗有醍醐灌顶的温暖，相当圆满。

图源@武汉吃货王

生烫粉面不像热干面大多在早晨登场，它既可以是过早，也可以是午餐，深夜肚子饿了，武汉人也抓耳挠腮想搞一碗。不得不说，发明生烫的人真是个天才。

部分热门生烫粉面店铺推荐 

王记生烫牛杂面馆汤头里有软烂的萝卜，调料台还有“点睛之笔”蒜末赏味地址王记生烫牛杂面馆(兰陵路店)淘气牛杂牛肉牛杂无可挑剔，最妙的是爆鲜财鱼片赏味地址淘气牛杂馆(解放公园路店)杨妹生烫牛杂馆老板杨妹是湖南人，生烫便融合了湘鄂口味赏味地址杨妹生烫牛杂馆王氏华华牛肉面能吃到汉派甜甜圈“油墩”赏味地址王氏华华牛杂店(雪松路店)
五五二生烫一碗泡椒粉面定乾坤，肉量足到像是来报恩赏味地址五五二生烫(蔡家田社区店)

武汉的碳水江湖名录，一篇说不完。除去以上，还有黄皮胖子“欢喜坨”、空心黄皮瘦子“面窝”、没有汽水的“汽水包”、没有鸡肉的“糯米鸡”、没有鸡冠的“鸡冠饺”、外号水饺的“馄饨”……小浪花建议你赛完别慌着走，先住上一个花期，把早餐吃遍了再说。