这里的小龙虾越来越“啤”

5月9日，初夏的夜风裹挟着麻辣鲜香，武汉市江岸区靓靓蒸虾超级工厂店内，五层楼百张餐桌座无虚席。年轻食客们一手拿着油亮的小龙虾，一手举着琥珀色的精酿啤酒，谈笑声与碰杯声此起彼伏。

“过去吃小龙虾配工业啤酒，现在没一杯精酿总觉得少了灵魂。”在武汉天地工作的“95后”陈先生，刚一下班便和朋友们相约“嘬虾子”放松。他的感慨，道出了年轻一代的消费升级需求。

传统工业啤酒以清爽解渴见长，但其单一的口感，难以适配不断升级的佐餐需求。反观如今市面上的精酿啤酒，麦芽、啤酒花和酵母搭配多元，衍生出丰富的舌尖体验。比利时小麦啤酒花香、果香扑鼻，印度淡色艾尔啤酒口感清爽，水果古斯啤酒则以酸甜风味见长……它们既“解辣”又“提鲜”，能与油焖、蒜蓉小龙虾等重口味形成味觉层次的互补。

一口龙虾一口精酿，既是味觉享受，也是社交仪式。后浪研究所《2024年轻人喝酒报告》揭示：52.7%的年轻人在快乐时更想饮酒，26.7%选择在压力大时饮酒。这类情绪化消费需求，与小龙虾自带的“解压”“聚会”属性高度契合，而精酿啤酒的多元化选择，恰能满足年轻人对个性化和新鲜感的追求。在国内，海底捞、木屋啤酒等连锁品牌早已大规模上架自家精酿产品。

精准捕捉市场变化，靓靓蒸虾也联合专业团队开发了4款精酿啤酒，主攻“90后”“00后”客群——比利时小麦风格的“靓啤”、百香果果味的“汉嫂”、热干面风味的“硬汉”以及带有花椒麻感的“南墙”。除了这些定制款，艾帝达姆大星、福佳、粉象等欧洲“舶来品”摆满门店冷柜，同样销量颇佳。

“年轻人尤其喜欢用‘靓啤’‘汉嫂’搭配今年新推出的黑鸭味龙虾，甜辣交织的口感成为打卡必选。”靓靓蒸虾超级工厂店经理邓悠悠介绍，今年“五一”假期，门店单日最高营收达36万元，外地游客占比达七成，“年轻顾客几乎都会点上几杯精酿”。

更为重要的是，在竞争日趋激烈的餐饮业中，精酿啤酒正成为突破客单价瓶颈的关键变量之一。邓悠悠算了一笔账：门店自营的330毫升装精酿啤酒，定价10元至12元，相较普通工业啤酒售价高出一倍多，单桌消费常常可因此增加百元。

不过挑战同样存在。相较工业啤酒，精酿啤酒的高成本与小众口味，仍需长期的市场培育，而消费者对性价比的敏感度从未降低。对此邓悠悠坦言：“目前我们仍依靠扎啤走量，瓶装精酿提利润，再用限量口味、场景活动造话题，以此提高相关营收。”

《2024啤酒产业研究报告》显示，截至2023年底，中国精酿啤酒市场规模达68亿元，而到2028年，这一市场规模将增至110亿元。其中，餐饮聚会仍是重要消费场景，前景可期。长坡厚雪的小龙虾赛道上，精酿啤酒有望为业界提供一条新的增长曲线。