武汉这里，热干面水平NO.1

“硚口的过早水平绝对是武汉最高的！”

这不是我说的，是深挖武汉刁角美食的博主@赛博老登李老撕，遍尝武汉过早后得出的结论。他是土生土长武汉人，80后，一张嘴就是地道的武汉话，在武昌、汉口、汉阳都生活过。

这一观点，他说得十分自信、笃定。

他认为原因如下：硚口是汉口之根，也是热干面的发源地，并且，硚口很多家过早店的手艺都是代代相传，有师承。

有点意思，走，咱们一起去吃吃看！

硚口的热干面

断层领先 

关于热干面的起源，有两种说法，一种是小贩李包机缘巧合下发现的，另一种是蔡明纬（蔡林记创始人）琢磨发明的。无论哪种说法，都离不开一个地方——长堤街。

这是武汉历史最悠久的街道之一，根据传说，20世纪30年代，小贩李包和蔡明纬都曾在长堤街一带走街串巷，挑着担子卖小吃，热干面就这样走进了武汉人的生活。

仔细梳理一下，武汉小有名气、口碑好的热干面店，确实多开在硚口。

开了40多年，以黑芝麻酱、粗面闻名的「熊腊生热干面」，在硚口；坚持手工掸面，不加卤水的传统派热干面「三毛热干面」「老四传统热干面」「面面不忘」（老店），都在硚口。

今年崛起的新秀「大大大热干面」（现已改名「叁个大热干面」）也在硚口，开业几个月，让吃了几十年热干面的武汉人心甘情愿排队。

就连年轻人创业，开热干面馆，也选择先去硚口拜师学艺。

@赛博老登李老撕告诉我硚口热干面断层领先武汉其他地方，还有一大原因：这里不仅聚集着大量传统的老式热干面，还包容了大胆创新的改良派热干面。

最具代表性的就是「咪咪早点」。他家的热干面，加鹌鹑蛋、黑木耳、肉丝、炸酱，三鲜面的配置，一碗6元。

这属于邪修、是热干面里的异端了吧！武汉人这都能接受？没想到，这家店开了28年，虽然藏在老社区里，但人气一直很旺，来吃的还多是武汉土著。

而且，坚持传统做法的「老四传统热干面」和「咪咪早点」在同一个社区，两家人气不相上下。

“这就很硚口，老的一面没有丢，新的东西层出不穷”，@赛博老登李老撕感慨道。

店铺推荐

老四传统热干面

老式热干面，面带点白芯，硬劲儿足，有嚼头

时间 | 06:00-11:00

地址 | 硚口区汉中街道京汉大道建乐社区（硚口路地铁站C2口附近）

咪咪早点

热干面里加三鲜浇头，滋味丰富

时间 | 05:30-13:00

地点 | 硚口区建国路103号（硚口路地铁站A口附近）

三毛热干面

干派细面，不加卤水，老板煮面时丝滑转碗，一看就是老师傅

时间 | 05:00-11:30

地点 | 硚口区长堤街观音阁生鲜市场（武胜路地铁站A口附近）

陈胖子红油热干面

热干面里加红油，香了40多年

时间 | 06:00-11:30（周日休息）

地点 | 硚口区武胜路长寿社区（武胜路地铁站A口附近）

熊腊生热干面

黑色芝麻酱，粗面，吃起来筋道

时间 | 05:30-12:30

地址 | 硚口区集贤路1号1层7号（武胜路地铁站Q口）

面面不忘

自己掸的细面，带着碱香味

时间 | 05:00-13:00

地址 | 硚口区集贤路31号（武胜路地铁站Q口附近）

叁个大热干面

华农食品专业毕业的年轻小伙开的面馆，环境干净卫生，多人评价芝麻酱香味突出

时间 | 07:00-11:30

地点 | 硚口区荣华三路集贤雅苑小区（武胜路站M口附近）

智慧水饺

热干面味道和总在排队的「君君副食热干面」是同款，两家老板是亲戚

时间 | 06:30-11:30

地址 | 硚口区荣华街幸乐二村13号（武胜路地铁站Q口附近）

硚口的汉派水饺

也是数一数二 

首先，介绍一个小知识：武汉话里，“水饺”通常指的是馄饨、抄手；北方人眼里的水饺，在武汉被称为“饺子”“东北饺子”。

别在评论区争啦，在武汉，它就叫“水饺”。

曾经名扬三镇的水饺大王——老谈炎记，就是在硚口起家。

后来武汉不少有名的水饺店，都是从谈炎记退休的老师傅开的，且多在硚口。

宝善堂的「妮妮水饺」就是其中一家，老板的姐夫年轻时是老谈炎记里负责做水饺的师傅，退休后开了这家店。一晃30多年过去，曾经常来光顾的小孩儿，现在已经成家，带着伢来吃。

筒子骨熬汤，猪后腿肉剁得极细调成肉馅儿，包出来的水饺皮薄馅多，煮熟后呈半透明，像摇曳的鱼尾。

碗底的金钩虾米、猪油是标配，突出汤底的鲜。

另外，在别处难寻的传统汉派水饺，硚口就能找到2家。

水饺一定是现包现下的，进店就能看到老师傅用一头是片状的筷子挑肉馅儿，放进饺子皮里一转就包好了。皮馅儿混合在一起，煮熟后滑溜溜的，需要拿勺子“豁”。（就是用勺子喝着吃）

「老字号水饺」是家里祖传的手艺，铺子靠近长堤街，街坊们吃了27年。

「尚和水饺」靠近菜市场，骨头汤熬得鲜，给点胡椒粉、猪油，就格外香。

店铺推荐

妮妮水饺

碗底有金钩虾米，水饺似鱼尾

时间 | 05:00-20:00

地址 | 硚口区宝善堂49号（汉正街地铁站A口附近）

老字号水饺

武汉爹爹婆婆严选，干净卫生，价格实惠

时间 | 06:00-12:00（卖完收摊）

地址 | 硚口区汉中西路55号

尚和水饺

35年老店，骨头汤熬得鲜

时间 | 07:00-14:00

地址 | 硚口区汉中路20号

香慧水饺

有超大个的水饺，肉馅扎实，一口吃不完

时间 | 07:00-19:00

地址 | 硚口区中山大道23号附1号（硚口路地铁站A口附近）

硚口的牛肉粉

武汉最强之一 

和热干面一样，武汉牛肉粉的起源也和硚口有关。

相传，清末一批湖南人从宝庆府（今邵阳市）一带，顺流直下一路辗转到汉口谋生，带来了牛肉粉。

武汉牛肉粉便在此基础上不断进化。

@赛博老登李老撕回忆道：90年代，武汉有两家牛肉粉面馆很有名，「骏骏牛肉粉」和「魏记牛肉粉」（现已更名「魏旺湖北正宗牛肉面」），不少人专程去吃，每天队伍都是排转了弯的。

当年两家都开在硚口，离得近，跟打擂台似的。后来虽然各自经历了搬家、开分店，但老店依然驻扎在硚口一片。

现在硚口有名的牛肉粉也多以打擂台的形式出现在大众视野中：

古田的「黄恒记牛肉粉」开了18年，常年路过的网友分享，他家门口的排队几乎没停过。牛筋卤得烂糊，红油鲜亮，米粉雪白，从卖相到口感都清爽利落。

附近的「状元红牛肉粉」，用猪骨汤融合牛骨汤的高汤打底，汤浓味足。

仁寿路的「一品香牛杂大全」选择丰富，牛肉/牛腩/牛筋/牛杂/牛肚，任意选，随意拼，还可以做生烫。

旁边的「焕章牛肉粉」也是老店，辣椒油调得红亮香辣，加一勺，辣到冒汗。

店铺推荐

黄恒记牛肉粉

时间 | 06:00-14:00

地址 | 硚口区解放大道110号（古田四路地铁站A口附近）

状元红牛肉粉

时间 | 06:00-11:00

地点 | 硚口区古田三路社区汽挂小区（古田三路地铁站B口附近）

焕章牛肉粉

时间 | 06:30-14:00

地点 | 硚口区解放大道376号（太平洋地铁站A口附近）

一品香牛杂大全

时间 | 06:00-15:00

地点 | 硚口区汉水桥街道仁寿路车站（太平洋地铁站A口附近）

硚口为什么有很多被武汉人认证地道好吃的过早店？硚口的过早水平真的是武汉第一吗？带着这些问题，我又请教了几位深耕武汉美食文化的前辈。

其中一位提出了一个观点：“过早水平不是师傅决定的，是消费群体决定的”。硚口是汉口历史最悠久的地方，住着很多老武汉人，客群稳定，市场也稳定，老手艺自然就得到了传承。

他认为，“硚口过早水平不一定是第一，但一定是最地道的”。

去硚口的老店过早，经常能遇见武汉人打招呼的名场面：“一鹅，斌斌（德德/建建），七鸟冇”。

嗯，很武汉。