武汉七彩蔬果跳上市民餐桌 颜值口感双在线

颜色各异的玉米

长江日报记者刘帅 摄

白色的南瓜

“紫妞”辣椒

紫花菜

长江日报记者刘帅 摄

黄色的南瓜

长江日报记者宋涛

小暑前后正是蔬果大量上市的时节。7月6日，汉口一家大型超市中，市民李女士路过蔬果区，被色彩缤纷的蔬果吸引，最终挑选了一盒五颜六色的小番茄。“本来没想买的，但这个看上去好诱人，感觉放在果盘里也会很好看，虽然比一般红色的小番茄要贵一点，但可以接受。”李女士笑着说。

李女士愿意为之买单的“好看”“诱人”，已经成为育种专家研发的方向之一。武汉市农业科学院蔬菜所高级农艺师黄树苹表示，近年来，随着餐桌从“吃饱”走向“吃好”，以及蔬菜、水果育种技术的发展和种质资源的日益丰富，育种研发正把“颜色”纳入选育方向，这不仅能让蔬果新品种凭独特色泽快速建立辨识度，还意味着把花青素、胡萝卜素等天然功能“藏”进食材里，既养身，也养心。

■ 深紫稳得住：

一种辣椒的十年打磨

在市农科院的科研基地里，深紫色的螺丝椒“紫妞”修长微卷，往一众青红椒里一放，辨识度极高——这是市农科院蔬菜所耗时十年精心选育的新品辣椒，有望年内正式走向市场。

“目前市场上的彩色辣椒多是红、黄、橙的灯笼椒，口感偏甜，深色的辣椒品种很罕见。”黄树苹回忆，2015年，团队首次接触到紫色辣椒的种质资源时，就敏锐地意识到：武汉人爱吃辣，如果能把“辣味”和“稳定深紫”结合起来，既能贴合本地口味，又能凭借独特色泽在琳琅满目的蔬菜中脱颖而出，一定会有市场。

可“颜色稳定”远比想象中难。育种过程中，要么着色不均，要么遇高温就褪色，每一次杂交组合的调整，都得静心守上一两年，观察果实性状、抗逆表现。不知不觉，十年光阴就在田间记录和反复筛选中流过。

转机出现在去年冬天海南南繁基地的日常巡查中——那一季的辣椒着色均匀、果形整齐，即便在烈日与高温下，深紫也依旧沉稳。“这次有戏！”随后十多天的连续监测，让黄树苹和团队心里越来越踏实：辣椒颜色随果实成熟稳步加深，“尤其是看到高温和强烈日照下，颜色也没有变化，这说明最大的两个难关也顺利闯过”。

为了观察新品种在不同种植环境下的表现，今年初，这批“紫妞”回到武汉本土试种，几个月来，长势稳健、挂果顺当，颜色丝毫没“打折扣”。同步进行试种的长江新区大潭天宏农业种苗生产基地负责人王宏伟对这种辣椒也很满意：“颜色独特、外形规整，让人一眼难忘。口感和产量也都不错，未来肯定很有商业价值。”

黄树苹介绍，看中紫色，除了因为有辨识度，还藏着实打实的“营养牌”：深紫色意味着更高的花青素含量，这种水溶性天然色素属于多酚类植物化学物，具备抗氧化、抗炎、延缓细胞衰老的作用，还能增强血管弹性，帮助调节血压、血脂，降低动脉粥样硬化及部分慢性病风险。“颜色越稳，功能成分越可靠，这正是消费者现在最看重的‘吃好’。”黄树苹说。

■ 颜色先入眼：

育种也要考虑“好看”

“花十年培育一种深紫辣椒，值吗？”面对这样的疑问，黄树苹的回答始终紧扣市场变迁：“这些年，大家早就从‘吃饱’走向‘吃好’，养生和健康成了餐桌上的关键词，育种人就得跟着需求走。”在她看来，如今蔬果品种越来越多，要在市场中快速被接受，视觉冲击力是不可忽视的“第一道门”——“营养、口感固然重要，可顾客最先接触到的，永远是颜色和外形带来的直觉好感”。

这一点，白沙洲大市场客服部高级专员张先生也深有感触。他介绍，目前市场里的彩色蔬果已涵盖辣椒、玉米、樱桃番茄、茄子、南瓜等多个品类，多供应大型商超和特色餐饮，定位偏向高端，“商户介绍时，总会提到它们天然的养生功效，但最先吸引采购商的，往往还是那股鲜亮的‘颜色辨识度’”。

华中科技大学同济医学院营养卫生系教授单志磊则从科学角度印证了彩色蔬果的价值：与传统浅色或单一品种相比，彩色蔬果品种通常在微量营养素密度和功能性成分上更具优势。比如紫黑色蔬果花青素更丰富，橙黄色蔬果则富含脂溶性胡萝卜素，前者利于凉拌生食保留活性，后者更适合油炒促进吸收。“这些彩色品种多为传统作物的自然育种或优选品种，安全性有保障。”单志磊提醒，无论哪种颜色，合理搭配、顺应营养特性食用，才能真正把“多彩”变成均衡健康。

而黄树苹更愿意强调另一层常被忽略的价值——情绪价值。“看着一篮颜色明快、外形舒展的蔬果，本身就会让人放松下来，这种‘看着就开心’的感受，其实也是健康的一部分。”她说，正因如此，把“颜色”纳入育种方向，既是顺应市场对营养的需求，也是回应人们对“吃得舒心”的期待——育出来的品种，既能在货架上快速抓住目光，也能在餐桌上悄悄熨帖心情。

从“紫妞”的十年坚守，到越来越多彩色蔬果稳稳扎根市场，武汉的种业研发正悄悄完成一种温柔的转向：不再只是追产量、追熟期，也追那一抹能让消费者“一眼相中”的独特色泽。正如黄树苹所言：“能让人在众多选择里愿意多瞧它一眼，这品种，就算成了一半。”